الريش الضاني مع صوص الروزماري
مكونات تتبيلة الريش:
1 كيلو ريش ضاني
3 بصلات
ملاعق كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق صغيرة مسطردة
3 فصوص ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة روزماري مفروم
طريقة تحضير التتبيلة:
يضرب البصل مع قليل من الماء في الكبة، ثم يصفى ويستخدم عصيره. في وعاء يخلط عصير البصل مع باقي المكونات جيدا، ثم تتبل الريش بهذا الخليط وتوضع في الثلاجة بالتتبيلة لمدة ساعتين.
مكونات التسوية:
2 ثمرة جزر مقطعة شرائح
2 بصلة مقطعة شرائح
1 عود كرفس مقطع
1 عود كرات مقطع
2 عود روزماري مقطع
1/2 كيلو بقسماط
3 ملاعق صغيرة مسطردة
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة روزماري مفروم]
1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
3 ملاعق صغيرة بودرة ديمجلاس "متوفر بالسوبر ماركت"
كوب ماء
طريقة تسوية الريش:
يرص الجزر والبصل والكرفس والكرات والروزماري في صينية فرن،
ثم ترص فوقهم الريش الضاني.
توضع الصينية في الفرن مع قليل من الماء للتسوية، حتى تصبح الريش نصف ناضجة.
يضرب البقسماط مع المسطردة والبقدونس والزبدة والروزماري والملح والفلفل باستخدام المضرب السلك، ثم يوضع هذا الخليط على الريش وتدخل الفرن مرة أخرى حتى اكتمال النضج.
يضرب الصوص الناتج عن تسوية الريش مع بودرة الديمجلاس والماء في الخلاط، ثم يصفى ويرفع على النار حتى يصبح الصوص سميك القوام.
يصب الصوص على الريش الضاني وتقدم في طبق التقديم.